網紅的藏寶箱#南瓜奶酥
不甜不膩剛剛好♥️♥️♥️🧡🧡🧡
南瓜麵糰就是細致
20顆糧食準備好了
@關於之前有人問為何奶酥會爆漿？
我的回答是：
1.麵筋不足，延展性不好，奶酥成份是奶油，受熱會澎漲呈膏狀，所以如麵包延展性不好表皮或收口容易有小洞，這時就容易流出來，筋不足就算怎收口只會邊越收越薄，倒致邊吐出奶餡。
2.醒發不足，要包餡的麵糰最好每步驟醒發的時間多點，這樣不會一直回縮倒致有收口障礙。
3.就是收口真的沒捏緊哈
🧡之前有試過加蛋版的奶酥，因為筋打不足他還是爆漿了哭哭，所以我覺得奶酥是否加蛋影響不大，只差在加蛋版的奶酥室溫很適合抹醬較軟，營養價值較高，冷稍比較會呈現是有口感的。
🧡
高筋1000g
南瓜泥380g
鮮奶油50g
酵母12g
糖70g
鹽12g
蛋112g
冰水255g
蜂蜜20g
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